Antes de detallar una lista de alimentos prohibidos para diabéticos, es importante conocer ciertos datos que permitan entender las características que permitan incluir a unos y excluir a otros de la misma.
Según un informe publicado por la Organización mundial de la salud, la diabetes se encuentra entre las primeras 4 causas de muerte a nivel mundial. Se estima que por lo menos 415 millones de personas sufren de diabetes a nivel mundial, siendo china quien encabeza las listas de la mayor cantidad de personas con este padecimiento y las proyecciones sobre esta enfermedad no pintan nada bien.
Se ha realizado una proyección sobre el ascenso de esta enfermedad para el año 2040 y se considera que la misma alcanzará a 642 millones de personas. La cantidad de embarazos que sufrieron diabetes gestacional durante el proceso se incrementa cada vez más, la diabetes se ha vuelto un gigante asesino entre las masas, en especial aquellas que no tienen acceso a medicamentos o tan siquiera a una dieta saludable que les ayude al control de esta enfermedad.
De hecho, por ejemplo en países como Venezuela, la sociedad médica de este país que sufre en la actualidad una profunda crisis económica, asevera que el aumento de la diabetes es realmente alarmante; las personas que están en riesgo de sufrir esta enfermedad pasó de 22% del total de su población en el 2010, a 39,8% de su población en el año 2017, se puede observar que casi duplicó tal riesgo a sufrir de esta enfermedad, sin contar que en este país es difícil acceder a insumos médicos debido a la economía inestable.
Lo cierto es que la diabetes hace estragos a nivel mundial, afectando a todo tipo de personas, desde niños hasta adultos mayores; pero, qué es realmente la diabetes, qué la origina, ¿se puede evitar?
¿Qué es la diabetes?
Esta enfermedad se encuentra ubicada entre las enfermedades metabólicas, que se caracteriza por que los niveles de azúcar en sangre están realmente elevados constantemente.
Glucemia se le llama a esta glucosa en sangre y aumenta debido a la deficiencia de producción o secreción de la hormona llamada insulina que elabora el páncreas para que las células puedan utilizar dicha glucosa como energía para realizar todos sus procesos.
Si no se logra controlar apropiadamente los niveles de glucosa en la sangre, a largo plazo, su continua presencia en el torrente sanguíneo, generará alteraciones en el funcionamiento de los órganos, en especial traerá disfunción en los riñones, los vasos sanguíneos, el corazón, el hígado y los ojos, sin contar otras consecuencias de la diabetes.
Existen diferentes tipos de diabetes, pero las dos principales son la diabetes tipo I, que afectan a la persona desde su nacimiento por una condición genética y la diabetes tipo 2, la cual es dueña del 90 % de los casos de padecimiento de diabetes y es de la que anteriormente se mencionó que va en aumento. Esto se debe a que el estilo de vida de los seres humanos es cada vez más sedentario y no conforme con ello, la dieta que ingiere favorece el aumento de peso.
La obesidad y la diabetes están estrechamente relacionadas, puesto que aproximadamente el 85% de las personas con esta enfermedad también sufren de sobrepeso. Antes, a la diabetes tipo II se le conocía como diabetes del adulto, pero lo cierto es que cada vez más niños con obesidad infantil se suman a las personas que sufren de este tipo de diabetes; y es por esta razón que se ha considerado a esta enfermedad metabólica la epidemia del siglo XXI.
¿Qué ocasiona la diabetes?
Las causas de la diabetes se diversifican dependiendo de qué tipo de diabetes se padece.
Al respecto de la diabetes tipo 1, las causas están asociadas a un sistema autoinmune activo, que no lucha contra microbios no originarios del cuerpo, como debería ser, sino que lucha contra las propias células corporales, destruyendo así las células pancreáticas encargadas de producir la insulina necesaria para el buen funcionamiento del organismo. Este tipo de diabetes es congénita, el sujeto no tiene incidencia sobre ella, sólo heredó los genes que la propician.
Por el contrario, las causas de la diabetes tipo 2, sí son generadas por el sujeto, puesto que la misma es consecuencia del exceso de trabajo sobre las células beta del páncreas que intentan suplir de insulina a las demandas elevadas del cuerpo de dicha hormona para regular los niveles de azúcar en sangre.
Las personas con riesgo a sufrir esta enfermedad poseen exceso de peso combinado con poca o inexistente actividad física.
¿Cuáles son los alimentos prohibidos para los diabéticos?
Ya que las personas que sufren de diabetes deben evitar a toda costa recargar de trabajo el páncreas y las células pancreáticas, existe una lista de alimentos que no se recomiendan en su dieta, debido a que, como se indicó anteriormente, la producción insuficiente de insulina traerá como consecuencia el mal funcionamiento de diversos órganos, si no se lograse controlar los niveles de glucosa en sangre.
Los alimentos que tienen la capacidad intrínseca de elevar los niveles de glucosa en la sangre son:
- Azúcares, se incluyen postres y diversos dulces, así como azucares añadidos. Y esto se debe no solo al riesgo que los mismos traen a cuesta de elevar directamente la glucemia, sino también porque favorecen el aumento de peso, lo que es sumamente peligroso para las personas con este padecimiento.
- Las bebidas con contenido alcohólico. El consumo de alcohol se desaconseja en diabéticos porque afecta el metabolismo, ya que al ingerir alcohol, el hígado dejará de metabolizar la glucosa y el nivel de azúcar se verá reducido. Este efecto producirá hipoglucemia, causando mareos, confusión, sudor frío y temblores.
- Algunas Frutas. Aunque las frutas son un buen sustituto para los alimentos dulces, algunas de ellas no se recomiendan mucho a las personas con diabetes debido a que poseen un índice glucémico elevado. Tal es el caso de la sandía, el plátano, la piña, la ciruela, las que vienen cocidas en su almíbar, las uvas, los higos y las frutas muy maduras, puesto que su potencial para elevar el azúcar es más inminente. Sin embargo, estas frutas están recomendadas en porciones controladas luego de la actividad física, en especial si la actividad física ha sido intensa y se han perdido muchos minerales. Existen frutas como el mango, el melón, la mandarina entre otras frutas, que aunque son dulces, se recomienda su ingesta a los diabéticos, dentro de un plan saludable de alimentación bajo la recomendación de un especialista médico.
- Harinas Blancas o refinadas. La bollería, las galletas, la pizza, los pasteles, las pastas, las donuts y el pan blanco, son alimentos que se elaboran a base de harina refinada, y debido a su alto contenido de carbohidratos, poseen la propiedad de elevar los niveles de azúcar en la sangre. Estos alimentos pueden ser sustituidos por aquellos que son elaborados a base de harina integral, que por su contenido de fibras, ayuda a metabolizar los azucares en el organismo.
- Frituras. Todos los alimentos que se cocinan friéndose en aceite o cualquier tipo de grasa, no son aconsejables para las personas con diabetes. De hecho, hay alimentos horneados que también poseen gran cantidad de grasa, esos tampoco son aconsejables puesto que contribuyen a la ganancia de peso acelerado, la obstrucción arterial, al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y por tanto al desmejoramiento de la calidad de vida del diabético. Por ello se deben evitar: las papas fritas, empanadas, las palomitas con mantequilla, carnes procesadas o muy grasas, en fin, todos los alimentos que utilicen el método de cocción por fritura.
- Bebidas dulces. No es de extrañar que las bebidas dulces se encuentren en la lista de los alimentos prohibidos, ya que contienen un porcentaje de azúcar añadido mucho mayor a la ingesta diaria de azúcar recomendada. Tales bebidas son: refrescos, zumos de frutas, derivados de leche como la chocolatada, las malteadas, te y café muy dulces, aguas azucaradas, en fin, las bebidas dulces en general, es decir, aquellas que contengan azúcar añadido.
- Salsas. Acompañar los alimentos con salsas que son procesadas, puede ser fatal para la salud del diabético, no sólo son muy dulces, en especial las que dan como acompañamiento de la comida rápida, que casi siempre contienen jarabe de maíz en su composición, sino también por el alto aporte calórico que otorgan a la dieta de una persona. Así que ni la mayonesa ni el kétchup se recomiendan para la ingesta de una persona diabética.
- Sal. El alto consumo de sal en exceso no sólo perjudica a los pacientes renales o a las personas hipertensas, también resulta perjudicial para los diabéticos. Los alimentos muy salados, o añadir sal extra a las comidas no es recomendable para ninguna persona que padece esta enfermedad, puesto que la sal actúa directamente sobre la retención de líquido en el cuerpo y por ende sobre el aumento de peso corporal, e incluso desencadena a la larga insuficiencias cardiacas y renales y el desarrollo de edemas. Lo recomendable es consumir como tope 6 gramos de sal al día y evitar alimentos tipo snack que usualmente se encuentran recargados de sal.
Lista Superalimentos
Para poder controlar la diabetes es importante introducir alimentos a la dieta que aporten grandes beneficios al organismo.
Así como hay una lista de alimentos prohibidos, también existe una lista de superalimentos que tienen la capacidad de ayudar a controlar la glucemia a partir de una óptima alimentación.
Por supuesto, todo plan alimenticio debe ser un plan bien pensado, individualizado conforme a las necesidades de cada persona, y sobretodo estructurado en porciones adecuadas.
Todos los alimentos a continuación poseen un índice glucémico bajo y además contienen nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo como es el caso del Calcio, Potasio, Fibra, Magnesio y vitaminas A, C y E. A fin de evitar la ingesta de suplementos vitamínicos, añada a su dieta:
- Menestras: Los frijoles o judías negros, rojos, blancos, pintos, no importa la clase de frijol que sea, todos son una rica fuente de fibra, tan solo media taza de menestras aporta 1/3 del requisito diario de fibras recomendado. Además son una rica fuente de magnesio y potasio. Son considerados vegetales pero con almidón, sin embargo, ½ taza de frijoles aporta la cantidad de proteína equivalente a 1 onza de carne pero sin la grasa saturada que aumenta el colesterol. Si se opta por las menestras enlatadas recuerde lavar y escurrir muy bien para evitar el exceso de sodio.
- Mucho verde. Escoja para su ingesta diaria las hortalizas con hojas verde oscuro, como lo son la col silvestre, la rizada y la espinaca, estos son alimentos maravillosos, ya que contienen pocos carbohidratos y muy pocas calorías.
- Cítricos. De las frutas, todo el cítrico que quiera, toronjas, limas, naranjas, maracuyás, granadillas, limones, escoger entre la que más guste aportara a su organismo una rica fuente de vitamina C y de fibra soluble, excelentes aliados para la buena salud.
- Batatas. Aunque es un vegetal lleno de almidón su índice glucémico es menor que el de las papas, por lo que es una alternativa más saludable para los diabéticos.
- Bayas. Los arándanos, las moras, las fresas o cualquier otra variedad de baya, están cargadas de antioxidantes, fibra y vitaminas con un muy bajo aporte calórico.
- Tomates. Ingerir tomates ya sea en jugos, sopas o ensaladas aportara una cantidad favorable de hierro y vitamina E y C.
- Pescados ricos en Omega 3. Entre los más escogidos se encuentra el salmón, pero se puede optar por cualquier pescado que sea rico en omega 3, el cual es un oligoelemento fundamental para la buena salud del corazón.
- Granos Enteros. Alimentos elaborados con germen y salvado de trigo integral son una excelente opción, así como la avena y la cebada perla. Puesto que son alimentos ricos en cromo, hierro, ácidos grasos como el omega 3 y el ácido fólico.
- Nueces. Las nueces en la porción adecuada son altamente recomendadas para el consumo de los diabéticos porque son una rica fuente de grasas mono y poli saturadas, las cuales son oligoelementos saludables para el organismo y además aportan magnesio y fibra.
- Leche descremada y sus derivados. La leche y el yogur son ricas fuentes de vitamina D, aun cuando se consuman descremados son una rica fuente de calcio, indispensable para la salud del sistema óseo.
REFERENCIAS:
- http://www.diabetes.org/es/usted-corre-el-riesgo/reduzca-su-riesgo/cambios-graduales-a-favor-de.html
- https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/alimentos-prohibidos-para-diabeticos
- http://www.fundaciondiabetes.org/prevencion/309/que-es-la-diabetes-2
- http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/diabetes