La diabetes es un padecimiento que se da por la incapacidad del páncreas de crear la insulina necesaria, o la incapacidad del cuerpo para asimilarla correctamente. Cualquiera que sea el caso, se traduce en la acumulación de azúcares en la sangre porque la insulina no está surtiendo el efecto diluyente que usualmente tiene en ella.
Esto trae como consecuencia que los diabéticos necesiten ser sometidos a un tratamiento y un régimen de alimentación especialmente bajo en azúcares. La razón es que demasiada azúcar en la sangre puede ocasionar consecuencias muy negativas e incluso fatales.
Por esta razón, muchos diabéticos se debaten entre qué alimentos son y no son correctos para ingerirse, cuáles deberían estar en la dieta diaria y cuáles sólo son un gusto esporádico.
Entre los más polémicos se encuentra la miel, que por su espesura y su dulzura pueden someterse a la duda de si pueden o no ser consumidas por los diabéticos.
Para dar respuesta a esta interrogante, es necesario saber qué es exactamente la miel, cuál es su composición y si está o no contraindicada para consumirse por los diabéticos.
¿Qué es la miel y de dónde proviene?
Es una especie de solución líquida densa y muy dulce de un color amarillo muy transparente. Ésta es en sí un alimento fabricado por las abejas para los inviernos, ya que no sólo alimenta a las abejas sino que ayuda a mantener la colmena en una temperatura acorde para que ellas puedan sobrevivir.
Las abejas hacen un trabajo arduo para poder producir la miel de forma efectiva. Estas extraen los néctares y jugos dulces que producen las flores succionando directamente de ellas y almacenando en su estómago medio. Luego de finalizada la recolección regresa a la colmena y hace un proceso de regurgitación para transportar el néctar a otras abejas que le añaden partículas adicionales y lo almacenan en las celdas de la colmena, o el panal.
Este néctar va madurando con el tiempo y finalmente pasa a ser la miel como se le conoce. La maduración se da a través de las partículas que le añaden las abejas que van evaporando el agua de la sustancia hasta alcanzar sólo 18% de humedad, así es como la miel se vuelve pegajosa y toma ese color amarillo. Sin embargo, dependiendo de su clima y su fabricación, el grado de humedad pudiera ser un poco mayor.
Se estima que una abeja puede producir hasta media cucharada de miel en toda su vida. Sin embargo esto no es el común denominador. Las abejas trabajan entre 7 y 10 horas diarias y vuelan un promedio de 800 kilómetros para poder cumplir con su tarea.
En resumen, las abejas de productoras solo viven para producir miel en sus panales.
La miel también puede variar su sabor, olor, consistencia y color dependiendo de las flores de las cuales el néctar es extraído, hace cuánto fue producida y las condiciones del panal donde esta fue recolectada.
En muchas partes del mundo se produce la miel por medio de una técnica llamada apicultura, esta suele ser una práctica bastante lucrativa y en ella, los encargados crían a las abejas en panales con el fin de explotar los productos que ofrecen.
La miel, además, contiene una mezcla natural de fructosa, trazas de encimas, minerales, amino ácidos, vitaminas y antioxidantes.
Contenido nutricional de la miel
Las tablas nutricionales detalladas de la miel reflejan muchos nutrientes activos en ellas, esto se debe a que son un alimento de origen natural y como tal está naturalmente diseñado para ser de alguna forma beneficioso para el organismo.
Sin embargo, según expertos, la miel contiene altos contenidos en azúcar e hidratos de carbono, de hecho, la miel se compone en un 80% por azúcares como glucosa y fructosa, 18% de agua y 2% de minerales y vitaminas derivadas.
Esto puede variar según la producción de la miel, por ejemplo, entre menos agua tenga esta, será de mejor calidad. De esta forma puede variar la composición de los componentes pero no de manera demasiado pronunciada
Para ser más específico, según alimentos.org, por cada 100 gramos de miel se encuentran:
- Azúcares – 75,10 gramos
- Calorías – 302 kilocalorías
- Sodio – 2,40 miligramos
- Proteínas – 0,38 gramos
- Vitaminas:
- C – 2,50 miligramos
- B3 – 0,28 miligramos
- Minerales:
- Hierro – 1,30 miligramos
- Calcio – 5,90 miligramos.
Índice glucémico de la miel
Según la American Diabetes Association, se le define índice glucémico al elemento que se usa para medir en que forma los alimentos que contienen hidratos de carbono suben el azúcar en la sangre. De acuerdo con sus informes, la planificación de las comidas y la dieta basada en el índice glucémico consta de escoger alimentos que contienen mediano o bajo para consumirlos y que de esta forma la glucosa en la sangre no se vea tan afectada; además, se pueden combinar alimentos con un índice glucémico muy alto con alimentos que lo tengan en muy bajo nivel, de esta forma se alcanza a balancear las comidas efectivamente.
Los alimentos clasificados con un indice glucémico del 1 al 45 son considerados con índice bajo, del 46 al 55 de indice medio alto y los de 56 hasta el 100 son considerados alimentos con índice glucémico alto. Entre más alto sea el índice, mayor probabilidades hay de que ingerirlo represente un futuro pico en la curva de la glucosa de quien lo ingiere.
Según un estudio realizado en 2006 por la American Diabetic Association, el índice glucémico de la miel es entre 69 y 75 según su variedad. Esto quiere decir que tiene un índice glucémico muy alto.
Esto es a pesar de que la mitad de los azúcares que conforman la miel son fructosa, el resto son azúcares bastante difíciles de digerir. A esto se suma que la miel no contiene ningún tipo de fibra para ayudar a digerir mejor este alimento, por lo cual su índice glucémico es alto y sin excusas.
¿Consumir miel eleva el azúcar en la sangre?
Si, en definitiva. Por su composición, la miel es un endulzante natural. De hecho muchos estudios apoyan que ciertas variedades de miel son más dulces que el azúcar procesada. Por tanto su consumo contribuirá a elevar el azúcar en la sangre.
¿Los diabéticos pueden consumir miel?
No. Todos los expertos en la diabetes llegan a la conclusión simple de que los diabéticos no deben consumir miel ni incluirla en sus dietas. La razón es que la miel es un alimento hipercalórico. Esto quiere decir que contiene demasiadas calorías que son responsables de un aumento no solo del azúcar en la sangre sino también de aumentar el índice de masa corporal y desarrollar (a la larga) enfermedades del corazón, la circulación de sangre, entre otras.
Según la American Diabetes Association, el plan de alimentación que debe tener un diabético no es superior a las tres cucharadas de azúcar diarias, esto debe estar incluido en las comidas de todo el día, es decir, al superar esta cantidad ya no debería consumir ni un poco más. Es decir, si se consume una dieta diaria normal y además se añade una cucharada de miel, seguramente esta alterará de forma negativa la curva en el azúcar de la sangre del paciente.
La miel contiene simplemente demasiado azúcar para que un diabético pueda consumirla o incluirla a su dieta. Sin importar la proporción que tengan los demás nutrientes, simplemente ingerir miel le va a causar más problemas de los que le va a restar.
Por esta razón se recomienda a los diabéticos abstenerse de consumir cualquier tipo de miel, mucho menos si es pura.
¿Existe alguna forma en la que un diabético pueda consumir miel?
Existen solo dos formas de que un diabético pueda consumir miel:
1. Cuando edulcora alimentos que disminuyen la glucosa en la sangre
Esto solo sucederá cuando la persona tenga una dieta muy balanceada en todo sentido. Y cuando sus mediciones de azúcar sean siempre regulares. Si es que a persona tiene mucho antojo de probar la miel pudiera consumirla con alimentos ricos en fibras o que naturalmente disminuyan la glucosa en la sangre, como los yogures, las nueces y el cacao.
Sin embargo, en este caso también debe cuidarse la calidad de la miel. La persona que vaya a consumirla debe asegurarse de que sea miel de abeja sin procesar. La razón es que al ser procesada los azúcares suelen desgranarse y la miel se torna más dulce y menos líquida y viscosa. Esto hará que los niveles de azúcar aumenten mucho más rápido que al consumir miel natural.
2. Cuando haya hipoglucemia
Cuando un diabético sufre una crisis de hipoglucemia, o un “bajón de azúcar” muy pronunciado. Es recomendable que ingiera una cucharada de miel. La razón es que los hidratos de carbono presentes en ella se diluyen muy rápido en la sangre traduciéndose en azúcar de acción rápida perfecta para estos casos.
REFERENCIAS:
http://www.blogodisea.com/que-miel-por-que-abejas-fabrican.html
https://ecocolmena.com/la-apicultura/
https://alimentos.org.es/mielhttp://www.ligadealimentacion.com/datos-nutricionales-miel/
https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/miel
https://muyfitness.com/indice-glucemico-miel-sobre_25376/
http://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/salud/article23072682.html
http://medsaludin.es/el-indice-glucemico-de-la-miel-y-el-azucar-naturales-artificiales.html
http://remedios.innatia.com/c-miel-propiedades/a-miel-para-la-diabetes-es.html
https://www.laprensa.com.ni/2016/06/14/espectaculo/2051436-miel-de-abejas-y-diabetes
Pues con lo rica que está la miel, me la tendré que quitar entonces de mi dieta. Muy bien explicado todo en este artículo